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Cucina dŔ Roma

Abbacchio o capretto brodettato

Ingredienti per 4 persone: agnellino da latte Kg.1, prosciutto gr.100, cipolla, sale, pepe, olio d'oliva, prezzemolo, farina, maggiorana, 3 uova, vino bianco, succo di limone.

Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Vino consigliato: Zagarolo

Preparazione e Cottura: Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d'oliva prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando la carne sarÓ cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il vino sarÓ evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovrÓ ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa. Poco prima di portate in tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati. Mescolare e far addensare sempre a fuoco basso. Servire questo piatto caldissimo.



 
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