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Cucina dè Roma

Baccalà alla trasteverina

Ingredienti per 4 persone: baccalà già ammollato gr.800, farina bianca gr.200, cipolle affettate gr.400, 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato, 1 acciuga dissalata e diliscata, 1 cucchiaio di capperi sciacquati, 1 cucchiaio di uvetta ammollata, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d'oliva, 1 spruzzata di succo di limone sale, pepe.

Tempi di preparazione: 20/25 minuti
Vino consigliato: bianco dei Castelli Romani

Preparazione e Cottura: Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli, scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli; fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo. Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito.



 
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