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Cucina d Roma

Bucatini all'Amatriciana

Ingredienti per 4 persone: bucatini gr.400, guanciale affumicato gr.100, pancetta tesa gr.40, 6 pomodori (maturi), pecorino romano, sale, pepe, cipolla, olio d'oliva, vino.

Tempi di preparazione: 40/45 minuti
Vino consigliato: rosatello Cerveteri

Preparazione: Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.

Cottura: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sar lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio.

N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.



 
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