Preparazione e Cottura: Allineare sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime.

N.B. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto.

Breve nota Questo piatto, famoso nel Lazio, rivela più di ogni altro l'antica origine e la semplicità della tradizione gastronomica di questa regione.