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Cucina dè Roma
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Fagioli con le cotiche
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Ingredienti per 4 persone:
fagioli (cannellini) gr.300,
pomodori pelati gr.200,
prosciutto crudo gr.50,
cotiche di prosciutto gr.200,
aglio, cipolla, olio d'oliva, prezzemolo,
basilico, sale e pepe.
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
Vino consigliato: Colonna
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Preparazione e Cottura: Far colorire in un tegame un trito di prosciutto, aglio, prezzemolo,
basilico e cipolla. Unire i pomodori pelati spezzettati, salare e insaporire con il pepe.
Aggiungere i fagioli le cotiche che precedentemente saranno state lessate per 15 minuti con un pò
della loro acqua. Incoperchiate e cuocere per circa 20 minuti.
Breve nota: Se si usano fagioli secchi si devono lasciare a bagno 1 notte prima di lessarli.
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