Preparazione e Cottura: Si mette 1 Kg. di manzo tutto intero in casseruola, con 1/2 bicchiere di olio, 1 cipolla tagliata, 1 carota intera, 1 costa di sedano, prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe. Si fa rosolare, si aggiunge, poco alla volta, un buon bicchiere di vino bianco e si lascia assorbire, Si copre quindi la carne con brodo vegetale e si tira a cottura. Si passa poi il sugo al setaccio, se ne versa la metà sulla carne, che si rimette al fuoco; l'altra metà si addensa con qualche cucchiaio di farina, si mescola, si mette anche questa sulla carne e si lascia al fuoco ad insaporire per qualche minuto. Si serve poi con contorno di puré di patate.