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Cucina dè Roma

Pajata in umido

Ingredienti per 4 persone: intestino di bue di vitello o agnello Kg.1, carote, sedano e cipolla, sale, vino bianco, salsa di pomodoro gr.300

Tempi di preparazione: 2 ore circa
Vino consigliato: Frascati
Pasta consigliata: rigatoni.

Preparazione e Cottura: La pajata è una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla a pezzetti e legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito con il quale si potrà anche condire la pasta.



 
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