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Cucina dè Roma

Pasta e fagioli

Ingredienti per 4 persone: fagioli freschi gr.400, pasta corta da minestrone gr.200, cotiche di prosciutto gr.100 (in alternativa pancetta o guanciale), pomodori maturi gr.250 (scolati), sedano, cipolla, prosciutto crudo gr.50, olio, sale, pepe.

Tempi di preparazione: circa 2 ore
Vino consigliato: Colli Albani

Preparazione e Cottura: Far lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame mettere l'olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e pepe q.b.; aggiungere il composto 1/4 d'ora prima della fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare e terminare la cottura. Servire caldo.

N.B. A seconda dei gusti aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.



 
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