Preparazione e Cottura: Si fanno rosolare in 30 gr. di burro, 1 cipolla affettata e 150 gr. di pancetta di maiale tagliata a piccoli dadi. Appena colorita la cipolla, si aggiungono 5 pomodori pelati e tagliuzzati e si lascia al fuoco per 20 minuti. Si toglie quindi un poco di questa salsa e si unisce 1 kg. di riso, mescolando e continuando la cottura, unendo brodo poco alla volta perché non resti troppo asciutto, Dopo circa 15 minuti il riso è cotto al dente; si condisce con altri 30gr. di burro e 6 cucchiai di pecorino grattugiato scaldati insieme al burro e si toglie dal fuoco. Si serve condito con la salsa prelevata prima di aggiungere il riso.