Preparazione: Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Cottura: Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere della pastina (circa gr. 200) tipo quadrucci all'uovo e soltanto dopo aggiungere le uova.